REDHOP de SALOMÓ
Mentrestant, dissenyàvem la nostra marca i el nostre logotip, seleccionàvem el tipus d’ampolla, tapa i etiqueta.
Ens va costar una any trobar aquesta cervesa i dos més a perfeccionar la recepta i a aprendre a preparar-la de forma que mantingués sempre la mateixa qualitat i sabor.
Avui obtenim la nostra malta directament de fàbrica i el nostre llúpol fresc de l'agricultor. Vam elaborar un sistema que produeix 600 l de La Vermella alhora. És veritablement un sistema de cerveza artesanal, sense ordinadors ni sensors. Utilitzem el nostre criteri i un termòmetre de laboratori de mà. Per a la barreja utilitzem una paleta. És un procés molt intensiu de treball que dura tres dies des del començament fins a obtenir el most, després dos o tres setmanes de fermentació primària i fins almenys un mes pel condicionament de l'ampolla.
De seguida, vam veure que no podíem continuar fent cervesa a la cuina si volíem menjar. Així que vam crear un muntatge de cervesa a partir de barrils antics de cervesa i moltes canonades de coure. Amb els nous coneixements i l'expèriencia dels errors anteriors, vam començar a preparar lots de 20-30 litres, cada una o dues setmanes, aconseguint bones cerveses, algunes no tant i una que va resultar ser increïble.
La Vermella neix a la nostra cuina a partir de vells llúpols salvatges de la riba de Riu Gaià i de la nostra pròpia malta, assecats sota el fort sol de l'estiu. El nostre primer lot de cervesa només va ser de 2 litres i no gaire bo. Això ens va fer veure que teníem que millorar la nostra formació i vam començar a estudiar i llegir tota la bibliografia que vam poder aconseguir.